|
|
In Honing Gebakken Appel Met Zuurkool En Eendenborst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Wereldkeuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr eendenborstfilet
1 kleine ui
1 kruidnagel
1 laurierblad
150 ml volle rode wijn
3 a 4 stevige appels
1/2 zakje pijnboompitten ( a 65 gr )
8 eetl. acaciahoning
500 gr zuurkool
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vetlaag van eendenborst halen met een scherp mes en vlees in zeer kleine stukjes snijden ( vet wordt niet gebruikt), Ui pellen en snipperen. In ovenschaal eendenborst mengen met ui, 1 liter lauwwarm water, kruidnagel, laurier, wijn en 1 theelepel zout. Schaal afdekken met deksel of aluminiumfolie en op rooster in midden van koude oven schuiven. Oven inschakelen op 100 C en eendenborst in ca 45 minuten zeer langzaam gaar laten worden.
Appels schillen en klokhuis eruit boren. Van appels 12 mooie plakken van 1,5 cm dik snijden ( rest van appels wordt niet gebruikt) Pijnboompitten in grote droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin roosteren, met elk 3 eetl. honing op laag vuur laten karameliseren (als honing te donker wordt scheutje water toevoegen) In pan zuurkool in eigen vocht met 2 eetl. honing verwarmen, op smaak brengen met zout en peper. Pan uit oven nemen en vlees eruit scheppen. In midden van vier borden appelplak leggen. Helft van zuurkool met tang uit de pan nemen en over appelplakken verdelen en wat eendenborst erover verdelen. Afdekken met tweede appelplak en de rest van zuurkool erover verdelen. Rest van de eendenborst op de zuurkool leggen en afdekken met laatste appelplakken. Gerecht met pijnboompitten bestrooien. Lekker met aardappelpuree
|
|
|